Пастеризованный яичный меланж

Описание продукта

Пастеризованный яичный меланж GROVO® - представляет собой однородную смесь белка и желтка в естественном соотношении без посторонних примесей, без осколков скорлупы и плёнок. В охлаждённом состоянии имеет жидкую консистенцию. Цветовая гамма от желтого до оранжевого. Пастеризованный меланж GROVO® с успехом заменяет яйца во всех блюдах, где не требуется разделения яиц на желтки и белки.

Благодаря тому, что яичная масса пастеризуется при температуре 67°С, устраняетсяпатогенная микрофлора, что гарантирует безопасность яичного меланжа GROVO® , но при этом в продукте прекрасно сохраняются все его питательные и биологические свойства, содержащиеся в яйце.

За счет содержания в своем составе большого количества жира, а именно лецитина яичного желтка, жидкий меланж является натуральным эмульгатором. Он прекрасно взбивается, образуя пышную насыщенную воздухом массу, и обеспечивает получение пластичного, легкого теста, а в конечном результате мягкого с идеальной структурой бисквита. Благодаря своим свойствам жидкий меланж широко используется при изготовлении хлебопекарных, мучных кондитерских изделий.

Меланж жидкий пастеризованный широко применяется в пищевой и кондитерской промышленности, не говоря уже о сетях общественного питания. Уникальный по своим свойствам продукт переработки яиц с успехом используется для производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий, а также в фармацевтике и химической промышленности.

Кроме того, продукт с успехом применяется в мясной и масложировой отраслях.

Что такое яичный меланж?

Яичный меланж (от фр. смесь) – смесь яичного белка и желтка. По внешнему виду это полужидкая масса желтого или желто-оранжевого цвета. В России яичный меланж используется преимущественно в пищевой промышленности, кондитерских предприятиях, в сетях общественного питания, а также в химической и фармацевтической отраслях.

До недавнего времени яичный меланж производился на российских специализированных предприятиях вручную. Существовала даже такая профессия – меланжница (впрочем, в некоторых местах она существует до сих пор). Таким работникам приходилось обрабатывать огромные количества яиц (до 2000 в день!) вручную разбивая их о большие кастрюли с приваренным к ним ножом. Разумеется, такие «технологические находки» имели множество недостатков.

Ситуация начала меняться к лучшему в начале текущего десятилетия, когда на российском рынке появилась итальянская компания Avitec. Оборудование впервые представленное этой компанией на международной выставке «VIV-Russia» в 2004 году в буквальном смысле вызвало шок у российских предприятий производящих яичный меланж, большинство из которых даже не подозревали, что такие технологии существуют.

Сегодня все большее число российских предприятий производящих яичный меланж внедряют в производство оборудование «нового поколения». Возможности этих технологий позволяют значительно повысить качество производимой продукции, снизить финансовые потери, обеспечить высокий уровень санитарной безопасности. И хотя в основной своей массе пока такая продукция направлена на оптового потребителя, у российских производителей имеются все шансы на выход на розничный рынок в самом ближайшем будущем.

Упаковка

Продукт упакован:

в стерильные полиэтиленовые Бег-ин-Бокс пакеты, массой нетто 10, 20 кг;
одноразовые ПЭТ бутылки массой нетто 500 или 900 г;

Дозировка

1 кг пастеризованного меланжа содержит 22-24 штуки яиц.

Хранение

Пастеризованный меланж хранят при температуре 2 - 4°С в хорошо вентилируемых помещениях. Срок годности охлаждённого меланжа 56 суток со дня изготовления.

После вскрытия упаковки при соблюдении условий хранения 2 - 4°С продукт годен в течение 5 суток.