Пастеризованные яйцепродукты - меланж и желток

Пастеризованные яйцепродукты GROVO® - это 100% натуральные яйцепродукты, прошедшие пастеризацию и гомогенизацию, соответствующие требованиям безопасности, полностью готовые к употреблению.

Продукты высокотехнологичной переработки яиц GROVO®, обладают рядом неоспоримых преимуществ по сравнению с традиционным использованием в качестве сырья яйца в скорлупе:

• Безопасность - современный эффективный способ пастеризации гарантирует абсолютную бактериологическую чистоту продукта, герметичная упаковка обеспечивает длительную сохранность продукта;
• Качество - высокая степень сепарации, выгодный срок хранения, лучшие функциональные и потребительские свойства конечных продуктов;
• Функциональность - возможность выпускать продукцию с заданными технологическими свойствами;
• Удобство - легкость дозировки в процессе производства;
• Экономичность - низкие трудозатраты при использовании, небольшие площади складирования, нулевой «процент боя», низкая вероятность хищения, исключение стадий утилизации скорлупы и невозвратной тары.

Сравнительная таблица применения меланжа жидкого гомогенизированного пастеризованного с другими яичными продуктами:

Характеристики	Продукт
	Яйцо	Яичный порошок	Меланж
Цена	-	-	- *
Безопасность	-	-	+
Удобство в использовании	-	-	+
Отсутствует необходимость дополнительных помещений для обработки яйца	-	-	+
Отсутствует брак при транспортировке, хранении, растаривании (до 5%)	-	-	+
Нет дополнительных затрат на моющие и дезинфицирующие средства	-	+	+
Не требуется привлечение дополнительных рабочих рук	-	+	+
Не требуется дополнительное время на подготовку сырья	-	-	+
Непривлекательный продукт для совершения хищений	-	+	+
Отсутствует возможность попадания посторонних включений в конечный продукт	-	-	+
Высокие потребительские свойства конечного продукт	+	-	+

* может конкурировать с ценой яйца, если провести полный анализ затрат и потерь при использовании яйца. 1 кг. меланжа соответствует в среднем 24 яйцам.

Широкий ассортимент GROVO®

Технологическая линия итальянской компании AVITEC позволяет выпускать широкий ассортимент яйцепродуктов:

• белок;
• желток;
• меланж яичный (смесь желтка и белка);
• продукция с заданными свойствами (более двух десятков наименований), приготовленная на основе базовых составляющих, путем введения добавок (соли, сахара).

Пастеризованный яичный белок GROVO®. Массовая доля сухого вещества не менее 11,8%, жира 0%, белковых веществ не менее 11%.

Пастеризованный яичный желток GROVO®. Массовая доля сухого вещества не менее 46%, жира не менее 27%, белковых веществ не менее 15%.

Пастеризованный меланж яичный GROVO® - равномерная смесь желтка и белка в естественной пропорции, растворимая в воде. Массовая доля сухого вещества не менее 25%, жира не менее 10%, белковых веществ не менее 10%.

Пастеризованные яйцепродукты GROVO® идентичны натуральному яйцу по вкусовым и питательным свойствам и соответствуют требованиям безопасности.

Однако использование в производстве пастеризованных яйцепродуктов GROVO® более технологично, поскольку не требует дополнительного времени и дополнительных расходов на доставку, хранение и обработку продукта - извлечение яйца из скорлупы, отделение белка от желтка, процеживание.

Благодаря отработанным технологиям производства и современному оборудованию итальянской компании AVITEC, пастеризованные желток, белок и меланж яичный GROVO® - гарантированно безопасные, идеально чистые продукты, не имеющие посторонних примесей.

В пастеризованном яичном желтке GROVO® полностью отсутствуют снижающие эмульгирующую способность белковые соединения, имеющиеся в яичном порошке.

Пастеризованные яйцепродукты GROVO® имеют длительный срок хранения, а их удобная и компактная упаковка занимает меньшие складские площади.

Производитель, использующий пастеризованные яйцепродукты GROVO®, не сталкивается с проблемой реализации оставшегося желтка или белка.

Пастеризованные яйцепродукты GROVO® легко дозировать, удобно использовать в механизированных и автоматизированных линиях.

Удобная упаковка яйцепродуктов GROVO®

ЗАО «ПКФ «РусАгроГРУПП» выпускает яйцепродукты GROVO® в упаковке трех видов.

Танки-холодильники емкостью от 500 до 1000 л., позволяющие поставлять продукцию крупным потребителям.

Бег-ин-Бокс (BAG-IN-BOX). Этот современный метод упаковки основан на использовании в качестве тары ламинированных полиэтиленовых высокопрочных асептических мешков. Мешки объёмом 10, 20 литров снабжены крышкой-клапаном. Срок годности продукции в упаковке Бег-ин-Бокс - до 8 недель.

У данной упаковки существует возможность увеличения срока хранения путем глубокой заморозки продукта.

ПЭТ - бутылки - современная высоконадежная тара, используемая как для производственной фасовки, так и для выпуска розничной продукции. Оборудование AVITEC позволяет произвести автоматическую обработку и наполнение тары, завинчивание крышки и маркировку с отслеживанием номера партии и даты изготовления.

Технологии AVITEC позволяют выпускать яйцепродукты GROVO® в различных объемах - от 0,5 до 1000 литров. Поэтому нашими покупателями могут быть как владелец частной хлебопекарни, так и представитель крупного производства. Приглашаем к сотрудничеству.

Экономический эффект применения пастеризованных яйцепродуктов GROVO®

• Цена пастеризованных яйцепродуктов GROVO® сопоставима с ценой на яйцо в скорлупе. Однако экономический эффект применения пастеризованных яйцепродуктов GROVO® значительно выше.

• Использование уже готового продукта позволяет сократить затраты на:
  Содержание подсобных помещений для санитарной и механической обработки яйца («яйцемойки», «яйцебитни»);
  Содержание дополнительного персонала, работающего на данных участках;
  Время, требуемое на обработку яйца;
  Расходы на приобретение моющих и дезинфицирующих средств.
• По сравнению с яйцом в скорлупе, охлажденные пастеризованные яйцепродукты GROVO® имеют значительно более длительные сроки годности - до 8 недель.
• Эргономичная упаковка пастеризованных яйцепродуктов GROVO® позволяет значительно сократить складские площади и расходы на транспортировку.
• Надежная упаковка почти полностью исключает потери при транспортировке, хранении пастеризованных яйцепродуктов.
• Специфика упаковки пастеризованных яйцепродуктов (open-&-use) практически исключает возможность хищения.
• Производители, использующие только пастеризованный белок или пастеризованный желток GROVO® не сталкиваются с проблемой реализации оставшейся части яйца.
• Процессы гомогенизации и пастеризации белка, желтка и меланжа GROVO® выгодно сокращают сроки производства продукции, увеличивают производительность линий.

Жидкие пастеризованные яйцепродукты на Западе.

Переработкой яйцепродуктов в США начали заниматься еще в начале двадцатого столетия. Катализатором этих процессов стали быстро развивающаяся пищевая промышленность и бурный рост сетей быстрого питания – использование ручного труда, сепарация и упаковка яйцепродуктов стали невыгодными, поэтому производство и упаковка яйцепродуктов (пастеризованный желток и белок, пастеризованный меланж) стало механизированным. Механизированное упаковка и производство яйцепродуктов не только экономило время и сократило затраты, но и повысило гигиенические условия при переработке.  

После Второй Мировой войны пастеризованные яйцепродукты (пастеризованный желток, пастеризованный меланж и пр.) и технологии по их переработке попали в Японию и Европу, где эта отрасль также начала бурно развиваться. Сегодня пастеризованные яйцепродукты в огромном количестве присутствуют на западных рынках - в США перерабатывается около 40% всех яйцепродуктов, около 50% в Японии и 30% в Европе.

На данный момент передовые технологии обработки яйцепродуктов позволяют с существенной экономией производить пастеризованный желток и белок, пастеризованный меланж (смесь белка и желтка) и другие жидкие и сухие пастеризованные яйцепродукты. Упаковка яйцепродуктов также играет немаловажную роль – специальная асептическая упаковка позволяет существенно увеличить сроки хранения пастеризованных желтков и меланжа, а также исключить попадание в продукт вредоносных бактерий.