Технологам

Сегодня потребители предпочитают натуральные, экологически чистые и безопасные товары, что обязывает производителей кондитерской, хлебобулочной, мясной и масложировой промышленности использовать ингредиенты отменного качества. Компания «РусАгроГРУПП» предлагает технологам обратить внимание на жидкие яйцепродукты «GROVO®» - натуральные яйца в практичной упаковке.

Возможности применения

Яйцепродукты «GROVO®» — это натуральные яйца, которые прошли пастеризацию в бережном режиме и сохранили все свои полезные свойства. Возможности их применения в пищевой индустрии достаточно велики, вот лишь некоторые из них:

• Яичный белок «GROVO®» позволяет создавать воздушную пену для таких кондитерских изделий, как зефир, безе, суфле. С пастеризованным белком GROVO® удастся даже самый сложный торт.
• Яичный желток «GROVO®» прекрасно подходит для производства хлебобулочной и макаронной продукции, кондитерских кремов. С его помощью у мороженого появляется насыщенный вкус. Продукт абсолютной бактериологической чистоты идеально подходит для приготовления любимого всеми гоголь-моголя.
• Яичный меланж «GROVO®» отлично замешивается с мукой и фаршем. У колбасных изделий улучшается консистенция, а тесто получается упругим, гладким, пластичным, повышается слипание краев. При его использовании пельмени и вареники не трескаются при хранении, а кондитерские изделия легко принимают самые сложные формы.

Каковы плюсы использования в производстве яйцепродуктов «GROVO®»?

С яйцепродуктами «GROVO®» Вы избегаете потерь при транспортировке, хранении и переработке. Вы экономите на помещениях для обработки, а также на содержании сотрудников, занятых на этом участке. Упаковка яйцепродуктов «GROVO®» по принципу «открывай и используй» (open-and-use) позволяет внедрять их на производстве без дополнительных усилий. Ко всем этим преимуществам можно добавить безопасность и полезность продукта, а также его естественный вкус и запах, который не теряются благодаря щадящим условиям современной пастеризации.

Дозировки

1 кг пастеризованного меланжа содержит 22-24 отборных яиц.

1 кг пастеризованного белка содержит 35-37 белков свежих яиц.

1 кг пастеризованного желтка содержит 55-56 желтков свежих яиц.

Примеры рецептур с пастеризованными яйцепродуктами

Зефир ванильный

Наименование сырья/Расход сырья, кг

Сахар-песок- 670,16
Сахарная пудра - 29,75
Патока - 138,76
Пюре яблочное- 388,50
Белок яичный - 64,67
Агар- 8,54
Кислота молочная - 6,73
Эссенция ванильная- 1,0
Итого - 1308,11
Выход1000

Колбаса вареная подмосковная высшего сорта

Сырье несоленое, кг на 100 кг:

мясо механической обвалки 
куриное - 30
говядина жилованная 1 сорта - 20
свинина жилованная полужирная — 45
меланж яичный - 2
молоко коровье сухое цельное или обезжиренное - 3
итого - 100

Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья:

соль поваренная пищевая - 2376
натрия нитрит - 7,5
сахар-песок или глюкоза - 120
перец черный или белый молотый - 120
перец душистый молотый - 80
орех мускатный или кардамон молотые - 40